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肉制品工業(yè)生產(chǎn)的原料主要是家畜和家禽，簡稱肉用畜禽。我國用于肉品生產(chǎn)的畜禽有豬、牛、羊、兔、禽（雞、鴨、鵝等），以及其它一些特種經(jīng)濟動物和野生動物均可提供風(fēng)味各異肉制品，同種動物不同品種的肉質(zhì)也有差異，適宜不同的加工和食用方法。
在肉制品工業(yè)生產(chǎn)中，把剛屠宰后不久體溫還沒有完全散失的肉稱熱鮮肉。經(jīng)過一段時間的冷處理，使肉保持低溫（0～4℃）而不凍結(jié)的狀態(tài)稱為冷卻肉（chilled meat）；而經(jīng)低溫凍結(jié)后（-15～-23℃）稱為冷凍肉（frozen meat）。肉按照不同部位分割包裝稱為分割肉，如經(jīng)剔骨處理則稱剔骨肉。由肉經(jīng)過進一步的加工處理生產(chǎn)出來的產(chǎn)品稱肉制品。
肉制品真空包裝機適用于肉類、醬制品、調(diào)味品、果脯、糧食、豆制品、化學(xué)制品、藥材等，顆粒、粉狀、液體等物品進行真空或真空充氣包裝。該機具有結(jié)構(gòu)簡單，性能穩(wěn)定，維修方便、體積小，耗電省，抽氣時間短等特點，只需按下真空室蓋即可按設(shè)定的程序完成抽真空，充氣(可選)，封口，印字，冷卻，排氣的全過程。肉制品真空包裝機經(jīng)抽真空包裝后的物品可防止氧化，霉變，蟲蛀，受潮以延長產(chǎn)品儲存期限。
